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在iPhone上设置不接听境外电话，可以通过以下步骤进行。
1、打开“设置”应用。
2、滚动到并点击“勿扰模式”。
3、打开“勿扰模式”开关，开启后，所有来电和信息都将默认静音，此时需要点击“允许以下来电”选项。
4、在弹出的菜单中，可以选择“任何联系人”或“所有联系人”，以确保只有通讯录中的联系人能够打进电话，若不希望任何人打电话打扰自己，可以选择“自定义”，然后只选择保存的联系人，这样设置后，只有来自保存的联系人的来电才会被允许。
5、还可以设置特定时间段内的勿扰模式，即在特定时间内自动屏蔽所有来电，点击“重复来电”，允许相同的来电在静音期间响铃一次，以便在错过重要电话时能够回拨。
6、若想进一步筛选境外电话，可以在“设置”中找到“电话”选项，然后点击“呼叫限制”，输入密码后设置限制呼入的号码范围，例如只允许中国大陆地区的号码呼入，这样就可以屏蔽境外电话了，不过这种方法可能会误判一些国内号码，所以请谨慎使用。
步骤仅供参考，具体的操作可能会因iPhone版本不同而有所差异，如有疑问，建议咨询苹果官方客服或查阅相关使用说明，屏蔽境外电话可能会影响到一些重要的国际联系，因此请根据个人需求谨慎设置。